Es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa
Es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa
Tipo de corte
Código
Precio
Cortes Primarios
40343
0
Chuletón de Res
Descripcion
El chuletón puede preparase entero o deshuesado, y en general sin ninguna materia grasa: a la parrilla, a la brasa, a la plancha o incluso al horno.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40380
0
Brisket de Res
Descripcion
Un brisket entero consiste en la tapa de asado con grano de pecho. El grano de pecho está sobre la tapa y la fibra del músculo, estos están ubicados a 90 grados el uno del otro separados por un capa de grasa.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40124
0
Chamberete C/H de Res
Descripcion
Es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40344
0
Clod
Descripcion
El terrón de ternera o de ternera es uno de los cortes de carne menos costosos y se toma de la región del hombro del animal. El terrón de res es un sistema muscular grande, con algo de grasa que cubre los músculos.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40419
0
Costilla Simple de Res
Descripcion
Esta pieza comprende a partir del brazuelo entre la 2da y 5ta costilla, entre el pecho, el diezmillo y el pescuezo, incluyendo toda la carne intercostal y el músculo serratus ventralis.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40430
0
Deshebrada De Res
Descripcion
Deshebrada
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40502
0
Diezmillo de Res
Descripcion
El diezmillo es un corte del músculo sin hueso.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40394
0
Molida de Res San Gabriel
Descripcion
La carne picada o carne molida es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40617
0
Pescuezo de Res
Descripcion
Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40410
0
Pulpa Blanca de Res
Descripcion
Músculo obtenido del cuarto trasero de la res. Se produce de la parte exterior de la pierna trasera; es un corte deshuesado, regulado.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40332
0
Pulpa Bola de Res
Descripcion
La "PULPA BOLA" es una pieza ubicada en el cuarto trasero de la res, y como su nombre lo dice, tiene forma circular, y es muy blanda.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40325
0
Pulpa Negra De Res
Descripcion
Pieza de res situada en la cara externa del muslo y compuesta por una parte de la cadera y de la parte central de la pulpa. Antiguamente comprendía el redondo y la culata. Se consideraba una pieza para bresear o preparar guisos de cocción prolongada, pero la creciente demanda de piezas para bistecs la ha convertido en una pieza de cocción rápida.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40318
0
Rib Eye de Res
Descripcion
Este corte de carne varia en tener y no tener hueso, posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40814
0
Short Rib de Res
Descripcion
También conocido como "costilla cargada" o "asado de tira" es un corte de carne con marmoleo abundante, consiste en una pequeña porción del hueso de la costilla, que va rodeado de carne.
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40406
0
Sirloin De Res
Descripcion
Corte muy limpio, sin grasa, sin nervios, poca cantidad de marmoleo y sin hueso, proviene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón
Categoria
Código
Precio
Cortes Primarios
40348
0
Top Sirloin De Res
Descripcion
Se obtiene de la parte trasera del Lomo (Sirloin), es el resultado del retiro del hueso, recortes y grasa; se retiran partes sueltas. Su uso es para asar, y/o corte fino en platillos especiales.
